Karamellizált hagymás Sertés Rilette

Szilveszteri disznóságok - Karamellizált hagymás Sertés Rilette

Sertés rilette

Amikor arra adtam a fejem, hogy elkészítem ezt e receptet, kétszer meggondoltam, hogy akarok-e több mint három órát molyolni a konyhába vagy sem… De meg kell mondanom, hogy több mint jól döntöttem amikor belekezdtem. 

A végeredményt kóstolva, úgy éreztem, hogy valaki a számba robbantott egy hatalmas szilveszteri tüzijátékot az tuti, mert ennyire finom disznóságot már rég nem ettem.

Egy szó mint száz, csak arra bíztatok mindenkit, hogy próbálja ki mert ezt vétek lenne nem megcsinálni.

Ha esetleg party kajaként szervírozzuk akkor pedig duplázzuk a megadott mennyiséget, máskülönben hamar nyoma vész majd!

A husimádóknak pedig akár gasztroajándékként is kíváló lehet…csak arra vigyázzunk, hogy ha egyszer ezt adjuk ajándékba, nem győzzük majd a következő alkalmakra is ezt csinálni. :)

Sertés rilette

Sertés rilette

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka vagy tarja 

25 dkg sertészsír

20 dkg libazsír

2 ek olaj

2 dl fehérbor + 2 kortynyi a karamellizálandó hagymához

3 dl marhaalaplé

2 babérlevél

5 gerezd fokhagyma

2 ág rozmaring

só

bors

10 szem borókabogyó

1 ek. cukor

4 fej vöröshagyma

Elkészítés:

A húst sózzuk borsozzuk, és a megpucolt fokhagymával és rozmaringgal megtűzdeljük. 

A sertészsírból 15 dkg-nyit felforrósítunk, majd a tepsibe helyezett húst leforázzuk vele.

A 200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk a husit, és 20 perc alatt aranybarnára sütjük azt.

Az elősütött húst átrakjuk egy lábasba. Felöntjük az alaplével, borral és tepsi alján maradt zsírral. 

Egy vöröshagymát megpucolunk, négybe vágjuk, majd a hús mellé rakjuk. 

Ízesítjük a főzőlevelet a borókabogyóval és a babérlevéllel, majd alacsony lángon, lefedve, három órán keresztül pároljuk a húst.

Míg a hús párolódik, a maradék három hagymát megpucoljuk, majd elfelezzük és vékony szeleteket vágunk belőle.

Olajon elkezdjük pirítani, és amikor már kezd barnulni, mehet rá a cukor majd a két kortynyi fehérbor és egy csipet só.

Az elkészült húst, villával apró szálakra bontjuk, és hozzákeverjük a hagymához. Az így kapott egyveleget az általunk választott szervírozó tálba rakjuk.

A hús alól visszamaradt zsírt leszűrjük és összemelegítjük a maradék sertés- és libazsírral. Ezt követően rámerjük a tálba helyezett húsra. 

Akkor jó ha a húst ellepi legalább egy centi vastagon a tiszta zsír, mivel így tartósítjuk is az egésszet.

Hűtőben tárolva két hetet is kibír a rilette, ha addíg időközben el nem fogy.

További jó kulniárkodást, és Boldog Új Évet Kívánok!